Las perspectivas en las que fundamenta el desarrollo del sector hoy, están en el aumento del consumo de carnes magras, puesto que al juicio de Brian Leslie, la venta de carnes rojas está en declinación. Para lo cual cree que uno de los principales desafíos es lograr precisamente volúmenes de producción más competitivos para abastecer una demanda creciente. En este minuto el principal mercado para la carne de ciervo es Europa, donde el consumo ha aumentado por la baja en la ingesta de carnes rojas debido a las enfermedades asociadas como el "mal de las vacas locas" y la fiebre aftosa. En al región también existe demanda pero una parte es importada desde Nueva Zelandia directamente.